Pastel de papa.
Historia.
El pastel de papa es un plato que consiste
en una base de papas. Se consume principalmente en países de América del Sur.
Está basado en el plato de origen británico
Cottage Pie, cuya traducción literal es "Pastel del Rancho". Este
término se utiliza desde fines del siglo XVIII, cuando la papa se convirtió en
un alimento accesible para las clases bajas.
Si bien en el Reino Unido su nombre puede
variar según el tipo de carne utilizado, en América del Sur se prepara siempre
con carne vacuna.
Preparación
en diferentes países:
En Argentina: El pastel de papa es un plato muy consumido
en todo el territorio . Si bien está asociado a épocas invernales, es más
fácilmente encontrado a lo largo del año.
En Chile: El pastel de papa es un platillo muy famoso y se basa en una cama
de pino de vacuno o pollo (preparación a base de carnes, especias, cebolla y
pasas), acompañado de aceitunas y huevo duro y luego tapado con papas cocidas y
prensadas para luego gratinarlo al horno. Sus ingredientes y su preparación
pueden variar según sea la región de Chile.
En Arequipa – Perú: El pastel de papa es un plato de gran aprobación,
la diferencia es que aquí, no se le pone relleno (pino) .Son capas de papas
cortadas finas, a las que se les agrega un ligue de leche y huevos.
Adicionalmente lleva abundante queso y semillas de anís. Es muy conocido como
guarnición del Rocoto Relleno, aunque el verdadero acompañamiento de éste, son
papas horneadas coronadas con queso y es muy saludable.
Presentación de los
implementos.
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Cuchara:.Se utiliza para servir comer alimentos líquidos o semilíquidos también para preparar alimentos y mezclar los ingredientes.
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Batidora: Es un electrodoméstico que permite batir o mezclar
alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas.
Tenedor: Es un utensilio que se usa para pinchar
o sostener la comida también se utiliza para llevar comida a la boca o para
probar algo mientras se cocina o se corta.
Plato: Tiene diversos usos pero principalmente se usa para
comer,este se utiliza en todas las culturas
y es un recipiente muy útil.
Cuchillo: el cuchillo se ha
usado como utensilio de cocina, o tambien como arma desde la edad de piedra,
este es muy útil ya que nos permite cortar cosas como carnes, pollos, etc.
Sartén: Una sartén es un utensilio de cocina, usado para freír y
saltear, generalmente en aceite o mantequilla.
HISTORIA REFERENTE AL PLATO
Oda
a la papa
PAPA,
Te
llamas papa y no patata,
no
naciste castellana:
eres
oscura como nuestra piel,
somos
americanos,
papa,
somos
indios.
Profunda
y suave eres,
pulpa
pura, purísima
rosa
blanca enterrada...
Papa,
materia
dulce,
almendra
de la tierra...
Honrada
eres
como
una mano
que
trabaja en la tierra,
familiar
eres
como una gallina,
compacta
como un queso
que
la tierra elabora
en
sus ubres nutricias,
enemiga
del hambre,
en
todas las naciones
se
enterró su bandera
vencedora...
Universal
delicia,
no
esperabas mi canto,
porque
eres sorda y ciega
y
enterrada.
Apenas
si hablas en el infierno
del
aceite
o
cantas en las freiduras
de
los puertos,
cerca
de las guitarras,
silenciosa,
harina
de la noche
subterránea,
tesoro
interminable
de
los pueblos.
Pablo Neruda .
Carne...
Mi
deseo
es
un nudo de noches largas
Y
el tuyo?
Minor
Piedra
(Carne...
Placer.
Sentido.
Eternas
paredes de excitación y música revolviéndose en simétricos mordiscos.
(Desnudo).
La
cama.
El
cuarto.
Tus
manos hechas raíz en cada milímetro de mi cuerpo.
Un
nuevo placer.
Nubes
de piel y órganos rozándose. Abismos entre el sudor y el semen. Surcos de
saliva y caminos lubricados.
Más
placer.
Mis
ojos penetrando tu vientre.
Escapar
del orgasmo en tu boca.
(Jugar
con las manchas de la pared. Con los precios detrás de la puerta).
Saberme
diminuto en tus costillas. Amamantado de corales. Abejones caminando sobre mis
testículos. Una luna resquebrajada puesta para adornar tus quejidos. Tus uñas
abriéndome espalda y deseo. Palabras. Látigos de cuerpo y pan en migajas.
Gritos bajos. Noche...
Amanecer
con piel en las uñas).
Receta.
Ingredientes:
Para el pino.
· -1 cebolla grande: La cebolla no tiene un
origen concreto, pero se plantea que podría venir desde India o Egipto. En
India, un medico propuso que la cebolla es un muy buen diurético y remedio
contra enfermedades cardiacas.
500 gramos de carne molida: La carne es esencial en la dieta de los seres humanos, en un comienzo el hombre era herbívoro. A medida que fue evolucionando y se dio cuenta que la carne satisfacía mejor sus necesidades alimentarias y se convirtió en cazador.
· Sal: Es la única roca comestible por el ser humano, se utiliza en todas las gastronomías del mundo como condimento o como conservante de algunos alimentos.
· Aceite: Proviene del legendario árbol del olivo y el aceite es obtenido de sus frutos los que han acompañado la historia de la humanidad.
· Pimienta: La pimienta es originaria de la india y se expandió por indonesia y Malasia.
· Merquén: Es un aliño preparado con ají seco, ahumado y otros ingredientes Es un condimento picante tiene aspecto de polvo rojo con diferentes tonalidades. Es tradicional en la cocina mapuche de Chile.
Para el puré.
· -
6 papas medianas: La papa es utilizada para
muchas comidas y los españoles conocieron este cultivo a mitad del siglo XVI en la mano de los incas.
1 cucharada de mantequilla: La mantequilla fu muy valorada entre los
pueblos mongoles, celtas y vikingos. Los primeros la obtuvieron al batir la
nata en el interior de las pieles de animales que colgaban suspendidas
horizontalmente sobre el suelo.
.
·
1/2 taza aproximadamente de leche tibia: Su
origen se remonta hasta hace 11.000 años, cuando los humanos nómadas empezaron
a ser ganaderos y a ordeñar sus animales, obteniendo este alimento de ellos.
Sal: Es la única roca
comestible por el ser humano, se utiliza en todas las gastronomías del mundo
como condimento o como conservante de algunos alimentos.
Para
armar.
·
2 huevos duros: Su lugar de procedencia
es Finlandia, el huevo cocido o más
conocido como huevo duro, se caracteriza por ser cocinado con su cáscara
sumergido en agua hasta que la yema y la clara cuajan, mostrando una textura
sólida pero tierna.
·
Presas de pollo asado o cocido, opcional:
Es
uno de los platos típicos de la gastronomía peruana, por lo tanto su mayor
consumo es en el Perú. Incluso por encima del ceviche, el chifa y las
especialidades de la comida rápida.
Preparación.
Cocer
las papas sin piel y con una pizca de sal.
Luego en un sartén, coloque aceite
de oliva y ponga la cebolla picada en cubitos pequeños, cuando este casi
trasparente agregar la carne. Salpimentar y aliñar a gusto (comino y orégano).
Luego debe moler las papas
en la misma olla, agregar la leche o crema y revolver hasta conseguir un puré homogéneo
y cremoso.
Para finalizar comience a
armarlo, en una fuente de vidrio (Paire) aceitar con oliva y colocar una
primera capa del puré, seguido por el pino, agregar los huevos cortado en dos,
las aceitunas y las pasas. Seguir con el procedimiento.
Experiencia personal.
El pastel de papas lo servimos a la hora de cena y nos quedo exquisito, hace tiempo
que no comíamos uno, y además de esto lo cocinamos nosotros mismos.
La carne estaba muy rica, ya que la hicimos con la carne que ya habíamos mencionado anteriormente.
